李沛昀 博士 讲师 硕士生导师
研究方向:
1. 食品营养与品质劣变的分子机制。研究主要涉及：解析蛋白质/脂肪等营养物质的氧化和降解机制、游离氨基酸/游离脂肪酸/核苷酸相关化合物/挥发性有机化合物等风味物质的变化机制；微生物感应环境胁迫及代谢调控的分子机制等。
2. 食品高值化利用与减损保质技术研发。聚焦水产品行业当前面临的诸多挑战，如珍稀品种的营养与风味物质解析开发利用不充分、活性物质挖掘不足、健康效应机制不明晰、全组分高值化利用率低、贮运期间营养品质与风味劣变快、流通环节损耗率高等产业问题，从物质挖掘、高值化加工、流通保鲜三方面出发，构建营养、风味与活性物质交互式的“三元”数据库，深度挖掘具有健康效益的活性物质，阐明加工调控与贮运期间品质劣变机制，创新全组分多层次高值利用加工技术及智慧贮运解决方案。
3. 食品工艺学。主要涉及：食品冷加工/热加工/干制等工艺、果蔬制品/焙烤制品/乳制品/软饮料/水产品等加工工艺。
个人简介：
李沛昀，中共党员，食品科学与工程专业博士学位，现为食品学院硕士生导师，上海市“水产品冷链流通及品质控制产学研团队”骨干成员，服务于上海市水产品及贮藏工程技术中心、国家海水鱼产业技术体系保鲜与贮运岗位、农业农村部水产品高质化利用与贮运重点实验室（部省共建）及农业部水产品质量安全贮藏保鲜风险评估实验室。
主持/参与了上海市农业科技创新项目、上海市“科技创新行动计划”启明星项目、国家自然科学基金面上项目和“十四五”国家重点研发计划等多个课题，在《Food Chemistry》、《Journal of Agricultural and Food Chemistry》等高水平期刊以一作发表了12篇SCI论文（10篇为中科院一区，ESI高被引论文2篇）；申请国家发明专利6项，授权国家发明专利2项；参与著作1本。
教学与课程：
《食品工艺学》、《食品科学概论》、《生物化学》
学术论文：
1. Li, P. (李沛昀), Mei, J., Xie, J*. Antibacterial mechanism of CO2 combined with low temperature against Shewanella putrefaciens by biochemical and metabolomics analysis [J]. Food Chemistry, 2024, 460: 140555.
2. Li, P. (李沛昀), Wang, J., Xie, J*. Excitation of reactive oxygen species and damages to cell membrane, protein and DNA are important inhibition mechanisms of CO2 on Shewanella putrefaciens at 4 °C [J]. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2024, 72(31): 17559.
3. Li, P. (李沛昀), Mei, J., Xie, J*. The regulation of carbon dioxide on food microorganisms: A review[J]. Food Research International, 2023, 172: 113170.
4. Li, P. (李沛昀), Mei, J., Tan, M., Xie, J*. Carbon dioxide can inhibit the spoilage potential of Shewanella putrefaciens target at protein in large yellow croakers[J]. LWT-Food Science and Technology, 2023, 182: 114788.
5. Li, P. (李沛昀), Mei, J., Tan, M., Xie, J*. Effect of CO2 on the spoilage potential of Shewanella putrefaciens target to flavour compounds[J]. Food Chemistry, 2022, 397: 133748.
6. Li, P. (李沛昀), Mei, J., Xie, J*. Carbon dioxide can inhibit biofilms formation and cellular properties of Shewanella putrefaciens at both 30 °C and 4 °C [J]. Food Research International, 2022, 161: 111781.
7. Li, P. (李沛昀), Zhou, Q., Chu, Y., Lan, W., Mei, J., Xie, J*. (2020). Effects of chitosan and sodium alginate active coatings containing ε-polysine on qualities of cultured pufferfish (Takifugu obscurus) during cold storage[J]. International Journal of Biological Macromolecules, 2020, 160: 418.
8. Li, P. (李沛昀), Mei, J., Xie, J*. Chitosan-sodium alginate bioactive coatings containing ε-polylysine combined with high CO2 modified atmosphere packaging inhibit myofibril oxidation and degradation of cultured pufferfish (Takifugu obscurus) during cold storage[J]. LWT-Food Science and Technology, 2020, 140: 110652.
9. Li, P. (李沛昀), Peng, Y., Mei, J., Xie, J*. Effects of microencapsulated eugenol emulsions on microbiological, chemical and organoleptic qualities of farmed Japanese sea bass (Lateolabrax japonicus) during cold storage[J]. LWT-Food Science and Technology, 2020, 118: 108831. 高引论文
10. Li, P. (李沛昀), Chen, Z., Tan, M., Mei, J., Xie, J*. Evaluation of weakly acidic electrolyzed water and modified atmosphere packaging on the shelf life and quality of farmed puffer fish (Takifugu obscurus) during cold storage[J]. Journal of Food Safety, 2020, 40(3): e12773. 期刊封面论文，高引论文
11. Li, P. (李沛昀), Tan, M., Wang, J., Lan, W., Mei, J., Xie, J*. Influence of high CO2 modified atmosphere packaging on some quality characteristics of fresh farmed pufferfish (Takifugu obscurus) during refrigerated storage[J]. Czech Journal of Food Sciences, 2020, 38(2): 123.
12. Xu, D1., Zuo, J1., Li, P. (李沛昀)1, Yan Z, Gao L, Wang Q. Effect of methyl jasmonate on the quality of harvested broccoli after simulated transport[J]. Food Chemistry, 2020, 319: 126561.
研究项目：
（一）．主持科研项目
1. 2025年上海市农业科技创新项目（科技人才培育）【沪农科T2025329】，2025-09 至 2028-09，20万，在研，主持
2. 上海市2024年度“科技创新行动计划” 启明星培育项目【24YF2716800】，2024-12 至 2027-11，20万，在研，主持
3. 上海海洋大学青年教师科研启动项目，2025-01 至 2026-12，5万，在研，主持
（
二）．参与科研项目
1. 国家自然科学基金面上项目“海产品中腐败希瓦氏菌冷藏条件下生物膜的粘附效应及其分子机制”【31972142】，2020-01 至 2023-12，58万元，结题，参与
2. “十四五”国家重点研发计划子课题【2023YFD2401402】，“养殖鱼类加工与质量安全控制关键技术与装备”子课题——高值养殖鱼类生态保鲜保活与物流品质监控关键技术研究，2023-12 至 2027-12，150万元，在研，参与
3. “十四五”国家重点研发计划子课题【2022YFD2100101】，“生鲜农产品产后品质劣变腐败机制研究”子课题——生鲜鱼类水产品产后特征芳香物质代谢机制及调控技术，2022-11 至 2027-10，60万，在研，参与
出版著作：
1. 谢晶, 李沛昀等．一种二氧化碳抑制腐败希瓦氏菌致腐性能的测试方法[P]. 7338907 2022授权上海海洋大学. 排名第2, 导师第一
2. 谢晶, 李沛昀等．一种检测暗纹东方鲀质构的方法[P]. US 12055387 B2 2024授权上海海洋大学. 排名第2, 导师第一
课题组成员介绍：
本人所在谢晶教授领衔的食品冷链团队，主要包括梅俊、丁兆阳、王金锋、杨大章、蓝蔚青、李大鹏、邱伟强、陈晨伟、阎俊等人，相关成员介绍请参阅个人主页。