张龙 博士 副教授 硕士生导师
邮箱：l-zhang@shou.edu.cn
研究方向：
1. 水产品品质评价与调控
2. 水产品加工与综合利用
个人简介：
上海市重点创新团队（水产品高质化加工与利用）主要成员，入选上海市农委科技人才培育计划。长期潜心于水产品全产业链品质调控理论与技术研究，瞄准国家战略和学科前沿，主持国家自然科学基金、国家重点研发计划子课题、上海市农委科技人才培育项目等。
学术兼职：
任上海市食品学会青年工作委员会委员和上海市营养学会特殊食品专业委员会委员；《食品工业科技》、《肉类研究》、《Journal of Future Foods》、《Food Production, Processing and Nutrition》和《Food Science of Animal Products》等学术期刊青年编委。
教学与课程：
主讲食品工艺学、食品原料学、专业综合实验、生物化学实验等课程
代表性论文：
1. Fengqiujie Wang, Long Zhang*, Ningping Tao*, Xichang Wang. Ultrasound and enzymolysis pretreatment induce pea protein to form new fibrils for efficient delivery of astaxanthin[J]. Food Hydrocolloids, 2026, 170, 111691.
2. Renyue Zhang, Fengyi Qiao, Shaicheng Zhu, Siqi Zhou, Wenqing Zhai, Xichang Wang, Xugan Wu, Long Zhang*. Unraveling energy supercompensation and umami enhancement in Eriocheir sinensis during brackish water acclimation, Journal of Future Foods, 2026.
3. Wenqing Zhai, Jingjing Wu, Renyue Zhang, Xinlei Yu, Siqi Zhou, Fengyi Qiao, Xichang Wang, Long Zhang*. External energy supply extends the refrigerated shelf life of silver carp muscle[J]. Food Chemistry, 2025, 497, 147040
4. Fengyi Qiao, Renyue Zhang, Wenqing Zhai, Siqi Zhou, Xichang Wang, Long Zhang*. Comparative assessment of the protein structure and gel quality of surimi powders produced by an innovative low-temperature spray drying and a conventional vacuum freeze-drying，Innovative Food Science & Emerging Technologies, 2025, 103, 104051.
5. Renyue Zhang, Long Zhang*, Xugan Wu, Xichang Wang. Metabolomics analysis reveals bitter taste formation in off-season crab hepatopancreas marketed in June of the lunar calendar[J]. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2024, 72: 27575-27586.
研究项目：
1. 国家自然科学基金委员会，青年科学基金项目，主持；
2. 中华人民共和国科学技术部，“十四五”国家重点研发计划子课题，主持；
3. 上海市农业农村委员会，上海市科技人才培育项目，主持。
出版著作：
1. 2025年参编远洋与极地主要渔获物加工技术与装备 中国农业出版社
2. 2025年参编 Pigments from Microalgae Handbook-Second Edition Springer Nature出版社
奖励荣誉：
1. 指导学生：
2025年中国食品科学技术学会CIFST-第十六届盼盼杯烘焙食品创意大赛三等奖
2025年国家食品安全风险评估中心大学生“营养与健康”健康科普作品优秀奖
2025年上海海洋大学首届“元一杯”食品创新创意大赛二等奖
2023年中国食品科学技术学会“味知香杯”预制菜创新竞赛二等奖
2. 个人荣誉：
2025年 Food Science of Animal Products期刊优秀青年编委
2024年中国水产学会提出2024 渔业重大科技问题难题
2024年上海市水产学会优秀科技论文二等奖
2023年上海海洋大学爱普奖教金