李大鹏 博士 副教授 硕士生导师
邮箱：dpli@shou.edu.cn
研究方向:
1. 水产品加工和储存过程中的质量变化和微生物作用机制。
2. 水产品加工和储存过程中的风味变化。
个人简介：
李大鹏，男，工学博士，副教授，硕士生导师，现为上海市教委“食品冷链及品质控制”高水平团队科研骨干。中国农业大学水产品加工及贮藏工程专业博士；美国路易斯安那州立大学联合培养博士；中国农业大学农业工程专业博士后。主持或参与国家自然科学基金青年基金、上海市农业农村委员会春蕾计划、中国博士后面上项目等多项国家级、省部级的项目课题，发表SCI收录论文30余篇。
学术兼职：
中国农学会青年委员会委员、中国农业工程学会农产品物流工程专业委员会委员、上海市食品学会青年委员会委员。《International Journal of Food Science and Technology》名誉副主编、《Journal of Future Foods》、《食品工业科技》、《渔业科学进展》《肉类研究》等期刊青年编委。
教学与课程：
本科生课程 | 食品感官评定 |
食品感官评定实验 | |
生物化学实验 | |
食品科学概论 | |
食品产业体系 | |
研究生课程 | 食品风味化学与感官评定 |
水产食品学 |
学术论文：
1. 谢晶,陆文轩,许天胜,陈波涵,李大鹏.声动力技术及声敏剂在食品杀菌中的应用.中国食品学报,2025,25(6):1-13
2. Xu, T.; Lu, W.; Chen, B.; Li, D.*; Xie, J.(2025) Effects of Different Packaging on the Purine Content andKey Enzymes of Refrigerated Yellow Croaker (Larimichthys crocea). Foods, 14, 2732.
3. Xu, T., Yan, Q., Chen, B., Li, D.*, Xie, J.*.(2025) Novel perspective on spoilage metabolism of refrigerated large yellow croaker (larimichthys crocea) under air-packaging and modified atmosphere-packaging: Insights into adenosine triphosphate degradation. Food Science and Human Wellness, https://doi.org/10.26599/FSHW.2025.9250504
4. Chen, B., Yan, Q., Li, D.*, & Xie, J.* (2025). Degradation mechanism and development of detection technologies of ATP-related compounds in aquatic products: recent advances and remaining challenges. Critical Reviews in Food Science and Nutrition, 65(1), 101–122.
5. Chen, B., Xu, T., Yan, Q., Karsli, B., Li, D.*, & Xie, J.*. (2025). Effect of temperature fluctuations on large yellow croaker fillets (Larimichthys crocea) in cold chain logistics: A microbiological and metabolomic analysis. Journal of Food Engineering, 386, 112290.
6. Chen, B., Xu, T., Yan, Q., Li, D. *, & Xie, J. (2024). Specific spoilage bacteria in cold chain logistics: A study on ATP-related compounds degradation in large yellow croaker (Larimichthys crocea). Food Bioscience, 61, 104745.
7. Chen, B., Yan, Q., Xu, T., Li, D. *, & Xie, J. (2024). Effect of Specific Spoilage Organisms on the Degradation of ATP-Related Compounds in Vacuum-Packed Refrigerated Large Yellow Croaker (Larimichthys crocea). Foods, 13(13), 1989.
8. Yan, Q., Mei, J., Li, D. P.*, & Xie, J.*. (2024). Application of sonodynamic technology and sonosensitizers in food sterilization: a review of developments, trends and challenges. Critical Reviews in Food Science and Nutrition. 64(3), 740-759.
9. Yan, Q., Guo, M., Chen, B., Zhang, C., Li, D.*, & Xie, J.*. (2023). Molecular characterization of spoilage microbiota in high CO2 refrigerated large yellow croaker (Larimichthys crocea) fillets using metagenomic and metabolomic approaches. Food Bioscience, 56, 103227.
10. Li, D. P., Zhuang, S., Peng, Y., Tan, Y., Hong, H., Luo, Y.*. (2022). Mechanism of inosine monophosphate degradation by specific spoilage organism from grass carp in fish juice system. Foods. 11, 2672.
研究项目：
1. 国家自然科学基金委员会，国家自然科学基金青年基金，大黄鱼冷藏过程特定腐败菌作用的肌苷酸关联物降解机制，2024-01至2026-12，主持；
2. 上海市农业农村委员会，农业科技创新项目“春蕾计划”，预制生鲜净鱼嘌呤消减关键技术研究及应用，2024-11至2027-10，主持；
3. 中国博士后基金，面上项目，基于特定腐败菌诱导的鱼肉肌苷酸降解机制，2020-11至2021-07，主持；