姜晴晴 博士 副教授 硕士生导师
邮箱：qqjiang@shou.edu.cn
研究方向：水产品高质化加工与利用
个人简介：
姜晴晴，上海市晨光学者、扬帆人才，浙江大学访问学者，江苏省科技副镇长（挂职）。长期从事水产品高质化加工及与利用研究与教学工作；主持“十四五”国家重点研发计划子课题、上海市扬帆计划、晨光计划等项目；近年来发表学术论文30余篇，授权/申请专利多件，参编日文书籍1部。
学术兼职：
1. 上海市食品学会青年工作委员会成员、水产品精深加工与高值化利用
2. 烟台市工程研究中心高级专家、国内外多期刊编辑及审稿人。
教学与课程：
1. 水产资源利用学，32学时，食科、水产养殖专业本科生
2. 科研与创新实践，64学时，食科专业本科生
3. 食品分析实验，24学时，食安专业本科生
4. 食品科学概论，32学时，食品经济管理本科生
5. 水产食品学，16学时，食品专业硕士生
学术论文：
1. Zhai Panpan, Huang Shiyu, Yin Mingyu, Wang Xichang, Jiang Qingqing*. Improving freeze-thaw stability of black carp (Mylopharyngodon piceus) fillets by light salting combined with vacuum packaging：Emphasis on oxidative and structural properties. Food Chemistry, 2025, 479, 143776. (JCR Q1)
2. Huang Shiyu#, Han Xinyuan#, Ma Jianrong, Wang Xichang, Shi Wenzheng, Jiang Qingqing*. Quality changes and the underlying physicochemical and microscopic mechanisms in black carp (Mylopharyngodon piceus) under various brining conditions. LWT-Food Science and Technology, 2024, 210, 116879. (JCR Q1)
3. Jiang Qingqing, Huang Shiyu, Du Yufan, Xiao Jianbo, Wang Mingfu, Wang Xichang, Shi Wenzheng*, Zhao Yueliang*.Quality improvement of tilapia fillets by light salting during repeated freezing-thawing: Contribution of structural rearrangement and molecular interactions. Food Chemistry, 2023, 406, 135097. (JCR Q1)
4. Jiang Qingqing, Huang Shiyu, Ma Jianrong, Du Yufan, Shi Wenzheng, Wang Mingfu, Wang Xichang, Zhao Yueliang*. Insight into mechanism of quality changes in tilapia fillets during salting from physicochemical and microstructural perspectives. Food Chemistry: X, 2023, 17, 100589. (JCR Q1)
5. Jiang Qingqing, Du Yufan, Huang Shiyu, Gu Jinhui, Shi Wenzheng, Wang Xichang, Wang Zhihe*. Physicochemical and microstructural mechanisms for quality changes in lightly salted tilapia (Oreochromis niloticus) fillets during frozen storage. Journal of the Science of Food and Agriculture,2023, 103: 308–316. (JCR Q1)
6. 黄诗钰，施文正，王锡昌，姜晴晴*. NaCl对水产品品质的影响及减盐调控技术研究进展. 食品科学, 2023, 44(11): 260-269.(EI)
7. Jiang Qingqing, Du Yufan, Nakazawa Naho, Hu Yaqin, Shi Wenzheng, Wang Xichang, Osako Kazufumi, Okazaki Emiko*. Effects of frozen storage temperature on the quality and oxidative stability of bigeye tuna flesh after light salting. International Journal of Food Science and Technology, 2022, 57: 3069–3077.(JCR Q2)
8. Jiang Qingqing, Nakazawa Naho, Hu Yaqin, Wang Xichang, Osako Kazufumi, Okazaki Emiko*. Evolution of tissue microstructure, protein properties, and oxidative stability of salted bigeye tuna (Thunnus obesus) meat during frozen storage. LWT-Food Science and Technology, 2021, 149, 111848. (JCR Q1)
研究项目：
1. 国家科技部，国家重点研发计划子课题，2022YFD2100902，2023-2026
2. 上海市科技委员会，“科技创新行动计划”启明星项目（扬帆专项），23YF141660，2023-2026
3. 湖南喜味佳科技有限公司，校企合作项目，2023-2026
4. 上海高校教师产学研践习计划项目，2025-2026
5. 上海市教育委员会教育发展基金会，晨光计划项目，20CG58，2021-2023
6. 上海高校青年教师培养资助计划，2022-2023；上海海洋大学中青年人才培育项目，2022；上海海洋大学青年教师科研启动基金，2021-2022
奖励荣誉：
1. 上海海洋大学爱普奖教金，2025.12
2. 中国商业联合会科学技术三等奖，2024.12