栾东磊 博士 副教授 硕士生导师
邮箱：dlluan@shou.edu.cn
研究方向：食品微波加工装备技术与工程化应用
1. 食品微波加工装备与工程化应用
2. 微波热处理食品品质、安全与风味评价
3. 微波场非热效应及其在食品加工中的应用
4. 水产品高质化加工与利用
个人简介：
栾东磊，男，中共党员，上海市青年东方学者，上海市浦江人才，江苏省双创人才。本科毕业于中国石油大学（华东）数学与应用数学专业，硕士毕业于中国海洋大学水产品加工及贮藏工程专业，师从薛长湖院士，博士（后）毕业于华盛顿州立大学，师从唐炬明院士。
主要研究食品微波加工装备技术及工程化应用，主持研发了国内首套896MHz、75KW 工业微波灭菌系统，基于该系统建立了微波杀菌工艺研发流程，主持研发了全球首套433MHz低频微波杀菌系统，解决了微波杀菌的连续生产问题，正在进行商业化推广。此外，创立了双向逼近法，系统解析了微波场对微生物和食品营养成分的非热效应，并进行相关装备技术研发，推动产业化应用。同院士团队合作在江苏省泰兴市筹建食品微波加工产业化创新中心，推动食品微波加工技术的产业化应用。欢迎有志投身科研，解决实际问题、服务社会发展的学生加入本课题组。
学术兼职：
青岛海洋食品营养与健康创新研究院特聘专家，石狮市大宗渔业资源产业链特聘专家委员；
教学与课程：
食品工艺学，食品加工综合实验，生产实习，现代食品工程学（研究生）
学术论文：
1. Yao X ,Hu M ,Wang Y , et al.Enhanced inactivation of Aspergillus niger in low water activity raisins by microwave processing: evidence of non-thermal effects[J]. Food Research International, 2026, 225118088-118088. DOI:10.1016/J.FOODRES.2025.118088.
2. Sun H ,Wang C ,Wang Y , et al.Effects of 433 MHz solid-state microwave processing on gel properties of sterilized low-salt(1%) silvercarp surimi [J]. Journal of Food Engineering, 2026, 408112889-112889. DOI:10.1016/J.JFOODENG.2025.112889.
3. Wang C ,Wang Y ,Shi W , et al.Enhanced gel properties of low-salt (1 %) silver carp surimi via combined starch addition and 915 MHz microwave pasteurization treatment.[J].International journal of biological macromolecules,2025,309(Pt1):142722.DOI:10.1016/J.IJBIOMAC.2025.142722.
4. Donglei Luan, Haixue Yu, Minmin Hu, Xueyuan Bai, Yifen Wang,Underlying mechanism of the microwave non-thermal effect as additional microbial inactivation on Clostridium sporogenes at pasteurization temperature level, Journal of Food Engineering,Volume387, 2025, 112337, ISSN0260-8774, https://doi.org/10.1016/j.jfoodeng.2024.112337.
5. Donglei Luan, Chong Wang, Shu Li, Qianqian Xue, Xichang Wang, Changhu Xue, Yifen Wang, Improving gel properties of low-salt silver carp surimi through single-mode microwave-assisted processing, Innovative Food Science & Emerging Technologies, Volume 97, 2024,103841,ISSN1466-8564, https://doi.org/10.1016/j.ifset.2024.103841
6. Zhang J, Luan D. Microwave Heating Characteristics on Lipid Quality in Sterilized Rainbow Trout (Oncorhynchus mykiss) Using Designed Heating Processing. Foods. 2024 Aug 28;13(17):2727. doi: 10.3390/foods13172727.
7. Luan D, Li S, Wang Y, Wang Y. Studying the non-thermal effects of microwave on amino acids in sterilized rainbow trout (Oncorhynchus mykiss) fillets using a double side approximating method. Food Res Int. 2023 Nov;173(Pt 2):113352. doi: 10.1016/j.foodres.2023.113352.
8. Wang S, Zhang J, Wang Y, Zhu Q, Wang X, Luan D. Effects of Microwave Pasteurization on the Quality and Shelf-Life of Low-Sodium and Intermediate-Moisture Pacific Saury (Cololabis saira). Foods. 2023 May 15;12(10):2000. doi: 10.3390/foods12102000.
9. Ding K, Wang Y, Luan D. Effects of high-temperature short-time processing on nutrition quality of Pacific saury (Cololabis saira) using extracted fatty acids as the indicator. Food Sci Nutr. 2022 Sep 17;11(1):157-167. doi: 10.1002/fsn3.3048.
10. Yang X, Li Y, Wang P, Luan D, Sun J, Huang M, Wang B, Zheng Y. Quality changes of duck meat during thermal sterilization processing caused by microwave, stepwise retort, and general retort heating. Front Nutr. 2022 Oct 20;9:1016942. doi: 10.3389/fnut.2022.1016942.
11. Leiqi Hu, Yifen Wang, Changkai Guo, Keqiang Lai, Donglei Luan. (2021) Exploring the microwave non-thermal effects on the fatty acid composition of Atlantic salmon (Salmo salar) during pasteurization using the same time–temperature profiles method[J]. Journal of Food Processing and Preservation, 2021; 45: e15950.https://doi.org/10.1111/jfpp.15950
12. Guo C, Wang Y, D Luan. Study the synergism of microwave thermal and non-thermal effects on microbial inactivation and fatty acid quality of salmon fillet during pasteurization process[J]. LWT- Food Science and Technology,152 (2021) 112280.https://doi.org/10.1016/j.lwt.2021.112280
13. Qx A , Cx A , Dl B , et al. Comprehensive investigation into quality of pasteurized Oncorhynchus keta Walbaum fillets and non-thermal effects of microwave[J]. LWT, 2021.https://doi.org/10.1016/j.lwt.2021.111466
14. Guo C , Wang Y , D Luan. Non-thermal effects of microwave processing on inactivation of Clostridium Sporogenes inoculated in salmon fillets[J]. LWT- Food Science and Technology, 2020:109861.https://doi.org/10.1016/j.lwt.2020.109861
研究项目：
1. 国家重点研发计划“海洋农业与淡水渔业科技创新”重点专项，“甲壳类水产品副产物精深加工绿色高效利用技术与装备研发及示范项目”子课题：甲壳类虾青素绿色高效制备技术， 2024年12月-2027年11月，主持， 90万；
2. 嘉兴百名科技有限公司，食品新型微波加工技术与装备研发，2025年7月-2027年6月，50万；
3. 泉州海洋生物产业研究院技术开发，水产品物理场新型智能加工装备研发， 2024年11月-2025年12月，主持，20万；
4. 广东美的厨房电器制造有限公司技术开发，家用微波炉解冻项目， 2024年3月-2026年7月，主持，30万；
5. 山东省重点研发计划，“433MHz低频介电杀菌装备的研发及工业应用”，2023年6月-2026年6月，主持，44万；
6. 上海市自然基金，“微波杀菌处理对软包装秋刀鱼脂质组分的影响机制研究”，2020年7月-2025年6月，主持，20万：
出版著作：
参编. Microwave processing of Foods: Challenges, Advances and Prospect. Springer Nature Switzerland AG, 2024.参编.
食品工艺学. 高等教育出版社, 2025.参编.
Agritech: Innovative Agriculture Using Microwaves and Plasmas. Springer Nature Singapore Pte Ltd, 2022.
奖励荣誉：
1. 中国发明协会发明创新奖
2. 中国食品科学技术学会科技创新奖优秀论文奖
3. 上海水产学会优秀论文奖
4. 上海海洋大学育才奖