卢瑛 博士 教授 博士生导师
研究方向：
1. 水产品精深加工与副产物高值化利用
2. 营养健康特殊食品和功能性产品开发
3. 食物过敏及其防控技术
个人简介：
东京海洋大学食品科学博士，上海交通大学材料科学博士后，美国佐治亚大学访问学者，南太湖精英计划创新领军人才。先后主持国家自然科学基金面上项目、国家科技重大专项子课题、省部级等课题20余项，近5年发表SCI/EI论文30多篇，授权发明专利7项。获上海市教学成果奖、上海市科技进步奖和各类学会奖等奖项10余项。
学术兼职：
国际食育交流促进会理事，上海市营养学会第十届理事，上海市营养学会特殊食品专委会副主委，中国渔业协会河鲀产业分会委员。
教学与课程：
主讲《食品原料学》《食品营养与卫生》，参讲《食品添加剂》《食品加工与保藏》等本科课程。
1. Xiaoshan Zheng, Yongxiang Guo, Dingyan Sun, Wenzheng Shi, Ying Lu*. Beneficial effect of animal skin-derived bioactive peptides on type 2 diabetes mellitus: A review on preparation, structure-activity relationship, and blood glucose regulation mechanism, Food Research International, 2026, 227:118248
2. Lili Zhang, Chang'e Wang, Ying Lu*. Development of novel antimicrobial peptides produced by Pichia pastoris expressing OH-CATH30: Efficacy and mechanistic insights against pathogens, Food Bioscience, 2026, 78:108549
3. Chang’e Wang, Junjian Miao, Chang Liu, Yi Guo, Lili Zhang, Ying Lu*. Adsorption kinetics between tetrodotoxin and peptidoglycan derived from lactic acid bacteria, International Journal of Biological Macromolecules, 2025, 322:146586
4. Chang’e Wang, Yi Guo, Lili Zhang, Junjian Miao, Ying Lu*. The role of hydroxyl modification of peptidoglycan to reduce the TTX toxicity via superior absorption, Foods, 2025, 14:2145
5. Jun Qin#, Xiaoshan Zheng#, Dongshu Wang*, Chunyu Song, Wenzheng Shi, Ying Lu*. Degradation polysaccharide of Euryale ferox Salisb. seeds significantly enhanced the hypoglycemic efficiency of type 2 diabetes mellitus, International Journal of Biological Macromolecules, 2025, 318:145238
6. Xiaoshan Zheng, Hongwu Ji*, Shucheng Liu, Wenzheng Shi, Ying Lu*. Shrimp lipids improve flavor by regulating characteristic aroma compounds in hot air-dried shrimp. Food Chemistry, 2024,465:142065
7. Hongwei Luan, Jiada Lu, Wenzheng Shi, Ying Lu*. Four amino acids play an important role in the allergenicity of hemocyanin allergen. International Journal of Biological Macromolecules, 2024, 275:133704
8. Di Xu, Lili Zhang, Guangying Zhang, Wenyue Liu, Ying Lu*. Novel and portable test strip platform for rapid and sensitive on-site detection of procymidone pesticide. Microchimica Acta, 2023, 190: 392
9. Jiada Lu, Hongwei Luan, Change Wang, Lili Zhang,Wenzheng Shi*, Shuang Xu, Yinzhe Jin, Ying Lu*. Molecular and allergenic properties of natural hemocyanin from Chinese mitten crab (Eriocheir sinensis). Food Chemistry, 2023, 424:136422
10. Hongwei Luan, Jiada Lu, Yaru Li, Changhua Xu*, Wenzheng Shi, Ying Lu*. Simultaneous identification and species differentiation of major allergen tropomyosin in crustacean and shellfish by infrared spectroscopic chemometrics. Food Chemistry, 2023, 414: 135686
研究项目：
1. 山东省重点研发“乡村振兴科技创新提振行动计划”子课题，水产品过敏原的低敏消减技术与新产品开发，2023.07~2026.06，主持
2. 企业课题，鱼类抗菌肽的制备与检测技术研究，2023.04~2026.03，主持
3. 国家自然科学基金委员会面上项目，乳酸菌对河豚毒素的毒性消减作用机制研究，2022.01~2025.12，主持
4. 开放基金项目，乳源荧光假单胞菌的分离鉴定和快速检测方法研究，2023.01~2024.12，主持
5. 开放基金项目，基于适配体纳米探针的致病性弧菌快速检测方法研究，2021.07~2022.06，主持
6. 上海市科技兴农重点攻关项目“鲜活水产品物流过程中违法添加物快速检测技术研究”子课题，2019.04~2022.03，主持
7. 国家重点研发计划“蓝色粮仓科技创新”重点专项课题“低值水产品蛋白改性和风味改良技术研发与创新产品创制”，2019.11~2022.12，参与，骨干成员
8. 国家科技重大专项子课题“基于磁纳米探针和分子光谱的高致病性病原体的快速甄别、筛查和检测”，2018.01~2021.06，主持
出版著作：
1. 2023年，《食品质量与安全专业英语》，中国轻工业出版社，参编
2. 2020年，《食品原料学》，中国轻工业出版社，副主编
奖励荣誉：
1. 2025年，中国商业联合会科技进步三等奖（排名10）
2. 2022年，上海市高等教育优秀教学成果一等奖（排名2）
3. 2022年，上海海洋大学师德标兵
4. 2019年，中国水产学会范蠡科学技术奖二等奖（排名5）
5. 2018年，中国产学研合作创新成果奖二等奖（排名5）
6. 2017，上海市科技进步二等奖（排名7）
7. 2017，上海市教学成果一等奖（排名7）
8. 2017，中国轻工业优秀教材二等奖（排名3）
9. 2016，中国食品科学技术学会技术进步二等奖（排名5）
10. 2016，上海市浦东新区人民政府科技进步三等奖（排名5）