李晓晖 博士 副教授 硕士生导师
邮箱：xhli@shou.edu.cn
研究方向:
1. 乳制品发酵风味调控与创新产品开发
2. 鱼皮胶原蛋白肽与低值原料中（如中国毛虾）生物活性肽的制备及功能研究
3. 低GI食品及食品配料研发
个人简介：
李晓晖副教授主持和参与科研与教学项目14项，其中包括国家重点研发计划“蓝色粮仓”科技创新专项、国家自然科学基金项目、上海市科委科研项目等；截至2026年2月，李晓晖博士带领团队发表论文50余篇，其中多篇发表于《Food Chemistry: X》、《Fermentation》、《Journal of Aquatic Food Product Technology》等国际期刊；申请专利9项，授权专利3项，涵盖生物活性肽制备、微生物酶技术、抗菌复合材料及功能性食品开发等方向。
在教学活动中，坚持“从食中来，到实中去”教育理念，培育未来食品行业创新人才，指导本科生获得各类校级、市级和国家级创新实践项目30余项，获得2025年度上海海洋大学育人奖荣誉称号。指导本科生获得中国食品学会举办“盼盼食品”创意大赛”一等奖(2024年)，“李锦记食品”创意大赛一等奖(2025年)，洽洽杯”坚果食品短视频大赛第二名(2025年)，“光明乳业杯”二等奖(2024年),全国大学生生命科学创新创业大赛三等奖(2018年)、“百胜创星杯”优胜奖(2023年)、三等奖(2025年)，“天野杯”上海市食品创意大赛优秀奖等(2012年)。
学术兼职：
上海市微生物学会联络员，foods，食品与发酵工业、食品工业杂志审稿人
教学与课程：
本科生教学：食品微生物学、生物化学B、生物化学实验、食品掺伪检验、食品的安全鉴别和食用、酶工程、海洋微生物及其应用、酶制剂工艺学、分子生物学、发酵工程、食品加工与保藏、基础化学实验、有机化学实验、专业PBL1训练与前沿讲座、毕业实习
研究生教学：食品酶学、科技英语
代表性学术论文：
1. Jing Huang, Jiao Chen, Xiaohui Li*. Preliminary Study on the Application of Protease Producing Lactiplantibacillus plantarum in Yogurt Fermentation[J]. fermentation, 2025, 11(4): 215.https://doi.org/10.3390/fermentation11040215.
2. Shuqi Wu, Bingjie Chen, Xiao Wang, Hongru Liu，Yi Zhang，Songheng Wu， Yongjin Qiao*, Xiaohui Li* Functional properties and flavor of fermented germinated brown rice-chickpea beverage with Lactobacillus plantarum[J]. Food Chemistry: X 32 (2025) 103231
3. 黄婧,陈姣,应顺莉,任梓源，李晓晖*. 饮食成分对肠道微生物菌群的影响及调节的研究进展[J]. 食品与发酵工业,2025.1 10.13995/j.cnki.11-1802/ts.042299
4. Yang Diqian, Li Xiaohui*, Wu Haowei, Tang Runyu, He Qiuying, Dai Huanhuan,Weiqiang Qiu*. Enhancing Flavor in Dried Mackerel Floss (Scomberomorus niphonius) via Protease: Formation Mechanism of Characteristic Flavor Revealed by Integrated Multi-Omics Analysis[J]. foods, 2025, 14(11), 1864; https://doi.org/10.3390/foods14111864.
5. 李晓晖,李袁媛,汪雯翰,张劲松,杨焱,陈万超,贾薇.预冷处理对草菇采后保鲜的影响[J].食用菌学报,2025,32(3):59-72.DOI:10.16488/j.cnki.1005-9873.
6. 卢雪伟,李晓晖,鲍大鹏,周陈力,陈洪雨,冯占,李贺文,王瑞娟,邵悠然,吴莹莹.金针菇菌丝体γ-氨基丁酸快速检测方法[J].菌物学报,2024,43(7):138-150.
DOI:10.13346/j.mycosystema.230362.
7. Sarker, Md. S., Alam, Md. M., Jiao, C., Shuqi, W., Xiaohui, L., Ali, N., Alshehri, A. A. (2024). Maximizing polyphenol yield: ultrasound-assisted extraction and antimicrobial potential of mango peel. Preparative Biochemistry & Biotechnology, 1–10. https://doi.org/10.1080/10826068.2024.2411518
8. 李晓晖,盖舒萍,汪雯翰,琚建伟,张守兵,丁保安,李燕,贾薇. 基于ISSR–PCR 体系鉴别樟芝单核体交配型[J].中国食用菌,2024,43(2):68-75. DOI:10.13629/j.cnki.53-1054.
9. 祝宝华,惠婷婷,杨志艳,徐晨晨,李燕,李晓晖*.中国毛虾自溶前后多肽和氨基酸的变化[J].食品与机械, 2023, 39(9):148-153+200. DOI:10.13652/ j.spjx.1003.5788.2022.81114.
10. Baohua Zhu, Tingting Hui, Xiaohui Li*. Effects of microwave heating on sensory properties and antioxidant activity of Maillard reaction products from enzymatic hydrolysate of Acetes chinensis[J]. Journal of Aquatic Food Product Technology，2023,32(3):304-320.
11. 徐晨晨,祝宝华,杨志艳,惠婷婷,李燕,李晓晖*.新型加工技术在抗氧化肽制备中的应用研究[J].食品与机械,2023,39(2):9-16.
12. 徐晨晨,杨志艳,祝宝华,李晓晖*.超声对高浓度大豆分离蛋白结构和酶解产物抗氧化活性的影响[J].食品工业科技: 2023, 44(24):95-102
DOI:10.13386/j.issn1002-0306.2023020306.
13. 蔡晓欣,郭庆欣,祝宝华,梁建国,李晓晖*.国内植物肉产品市场现状及上海高校大学生购买影响因素分析[J].现代食品, 2022,28(7):223-228.
DOI:10.16736/j.cnki.cn41-1434/ts.2022.07.058.
14. 杨志艳，惠婷婷，祝宝华，等. 中国毛虾活性肽对免疫抑制小鼠免疫调节作用的影响 [J]. 食品工业科技，2023，44（9）：380−386.
15. 惠婷婷,杨志艳,祝宝华,等.膜分离制备中国毛虾多肽及滋味评价［J］.食品与发酵工业,2022,48( 20):51－56．
16. 黄宸，谢晶，薛斌，邵则淮，甘建红，李晓晖*，孙涛*.大豆多糖复合膜及其保鲜应用研究进展[J]. 食品与发酵工业, 2021, 47(10)：251-258
17. 杨志艳,惠婷婷,李燕,李晓晖*.海洋生物来源免疫调节活性肽的研究进展[J].食品与发酵工业:1-8[2021-11-29].https://doi.org/10.13995/j.cnki.11-1802/ts.028076.
18. 王进,张晶晶,李晓晨,宁喜斌,罗磊,蒋敏,李晓晖*.四种典型新疆奶疙瘩细菌多样性与气味特征探究[J].食品与发酵工业,2021,47(20):285-290. DOI:10.13995/j.cnki.11-1802/ts.027060.
19. 李晓晨,王进,徐晨晨,肖叶,李燕,卢瑛,李晓晖*.奶酪中乳酸菌的分离筛选及其对小清蛋白的降解性能初步评价[J].食品与发酵工业，2022,48(02):65 - 70. https://doi.org/10.13995/j.cnki.11-1802/ts.027284.
20. 李晓晨,卢瑛,李晓晖*.动物性水产品过敏原及其消减技术研究进展[J].中国食品学报,2021,21(10):325-333.DOI:10.16429/j.1009-7848.2021.10.035.
21. Chunhuan Bi#,Xiaohui Li#, Qi Xin, Wei Han, Cuiping Shi,Ruihua Guo, Wenzheng Shi, Ruirui Qiao,Xichang Wang, Jian Zhong*.Electrospun/Electrosprayed Nanostructures of Tilapia Skin Collagen with Multiple Potential Applications.[J]. Journal of Bioscience and Bioengineering.2019, 128(2):234-240. https://doi.org/10.1016/j.jbiosc.2019.02.004
研究项目：
1. 河南金晶生物科技有限公司，产乳香味微生物应用技术研究，2018/10-2021/01，主持
2. 思政课程-食品的安全鉴别与食用,2018,主持
3. 外国留学生课程建设-食品微生物学,2019-2020,主持
4. 国家重点研发计划“蓝色粮仓”科技创新专项“低值虾类及副产物制备活性肽关键技术”，
2019/10-2022/10，参与
5. 上海市科委，水产品中霍乱弧菌快速监测关键技术的研究和应用，2017/07-2020/06，参与
6. 国家自然科学基金，草鱼肉风味形成机理研究，2015/1—2018/12，参与
7. 上海复昌科技有限公司，水样中微生物分析研究，2013/12- 2016/12，主持
8. 上海纽崔特饲料科技有限公司，杰富宝125碱性蛋白酶活力测定方法研究，2013/07-2013/09，主持
9. 上海市教委，溶菌酶蛋白微粒制备应用研究，2010/01-2012/12，主持
10.爱普香料有限公司，有机相合成专用脂肪酶研究及应用，2010/03-2012/12，主持
11.飞利浦中国投资有限公司，壳聚糖活性肽抑菌材料的研究， 2010/12-2011/12，主持
12.国家海洋局极地科学重点实验室，极地低温微生物乳糖酶的研究，2010/09-2012/09，主持
13.外专局引智项目.基于贝叶斯理论的微生物风险评估研究， 2009/01-2009/12,主持
出版著作：
1. 陈丽珊,任大明主译.分子生物技术-重组DNA的原理与应用(原著第三版) 化学工业出版社，2005 参编
2. 宁喜斌.食品微生物检验学[M].中国轻工业出版社，2019，参编
3. 宁喜斌. 现代食品微生物学[M].中国轻工业出版社，2021，参编
4. 王春晓. 基因工程药物研发的原理、途径与突破（中英文双语版）[M].北京大学医学出版社，2023 副主编：吴文惠，李晓晖
奖励荣誉：
1．2012在食品学院举办的“我心目中的好老师”，荣获“个人魅力”荣誉称号
2．2012年荣获上海海洋大学“科创指导先进个人”
3．2012年毕业生就业工作中获得“就业工作贡献奖”
4．2013年荣获上海高校示范性校外实习基地（食品质量与安全）“优秀实习指导教师”
5．2013年荣获上海海洋大学爱普奖教金（教师）二等奖
6．2016年荣获上海海洋大学实习教学先进个人
7．2018年荣获全国大学生生命科学大赛优秀指导教师（两项三等奖）
8． 2020荣获海洋科学技术二等奖（排名5/7）高效生物催化生产壳寡糖的产业化关键技术及其应用 20201106
9．2020荣获浦东新区科技三等奖（排名5/7）高效生物催化生产壳寡糖的产业化关键技术及其应用 20201015
10．2021年荣获上海海洋大学优秀实践教学项目-酸奶制作
11．2024年9月荣获上海海洋大学爱普奖教金（教师）二等奖
12．2024年12月荣获上海海洋大学人事考核优秀
13．2025年7月荣获上海海洋大学育人奖
14．2025年5月荣获第九届马兰花“创新生涯·驱动人生”优秀指导教师（两项）
15．2025年12月荣获上海海洋大学京元奖教金
课题组成员介绍：
王春晓，女，博士，副教授，上海市教委公派高级研究学者（美国北卡罗来纳大学医学院生物化学与生物物理系），中国生物化学与分子生物学会会员。沈阳药科大学英语药学专业（5年制）理学学士、微生物与生化药学专业硕士，中国药科大学微生物与生化药学专业博士。2005年起任教于Kaiyun官方网站登录入口，围绕生物制药、生物药物研发方向开展相关教学、科研工作，主要从事基因工程方法构建表达生物活性肽等方面相关研究。